Cheesecake au pamplemousse rose

Publié le par Choup'

Ce week-end on avait de la famille à la maison. Qui dit famille dit repas, qui dit repas dit dessert. J'avais lancé un sondage sur ma page Facebook pour savoir quelle serait la prochaine recette du blog. La majorité des personnes qui ont répondu voulaient voir le cheesecake au pamplemousse rose. Ni une ni deux je me suis donc lancée.

Ingrédients pour 5 cheesecakes (cercles de 8 cm de diamètre)

1 pamplemousse rose
150 g de spéculoos
350 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint-Morêt...)
12 cl de crème liquide entière
40 g de sucre
75 g de beurre
150 g de chocolat blanc

Cheesecake au pamplemousse rose

Préparation

Commencez par préparer vos cercles. Recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Beurrez légèrement vos cercles et chemisez-les de papier cuisson (il n'est pas indispensable de beurrer les cercles mais cette étape permet de faire adhérer le papier au cercle).

Cheesecake au pamplemousse rose

Mixez les spéculoos afin d'obtenir une poudre et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Cheesecake au pamplemousse roseCheesecake au pamplemousse rose

Tapissez le fond des cercles avec la pâte spéculoos-beurre, tassez afin d'obtenir une épaisseur de 1 cm. Réfrigérez.

Épluchez le pamplemousse, détachez les quartiers et retirez la peau blanche qui les enveloppe. Essayez de détacher la pulpe.

Cheesecake au pamplemousse rose

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Fouettez la crème froide en chantilly.

Battez le fromage frais avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, la chantilly et la pulpe de pamplemousse.

Sortez vos cercles du frigo et versez la préparation dans chaque cercle sur le fond de biscuits.

Cheesecake au pamplemousse rose

Réfrigérez pendant au moins 6 heures avant de décercler.

Si vous avez beurré vos cercles, pensez à passer un sèche cheveux tout autour de votre cercle pour faire fondre le beurre et démouler très facilement vos cheesecakes.

Décorez si vous souhaitez avec de la pulpe de pamplemousse et servez.

Cheesecake au pamplemousse rose
Cheesecake au pamplemousse rose

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